KrasnodarMedia, 19 октября. ВТБ выяснил, какие привычки связаны с одним из главных продуктов россиян. Исследование проводилось ко Всемирному дню хлеба.
91% опрошенных жителей ЮФО в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге из булочной, а 35% поступают так и во взрослом возрасте. Откусывание горбушки для 44% осталось детским воспоминанием, а 9% так никогда не делали.
Отказ от хлеба так и не стал массовым: полностью исключили его из рациона лишь 1% южан, ещё 3% почти не едят его.45% не обходятся без него ни за одним приёмом пищи. Безглютеновыми и "фитнес"-сортами интересуются 4%.
Сторонники крафтовых сортов делятся на группы: 22% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 17% покупают его только по особым случаям — к праздникам или приезду гостей. Ещё 8 % пекут на закваске сами. В то же время, значительная часть южан переплачивать за хлеб не готова: 29% считают, что хлеб должен стоить недорого, а 10% не видят разницы во вкусе.
Главный признак качества ещё до первой пробы — свежесть: на дату и время выпечки смотрят 45% покупателей. 36% ориентируются на насыщенный аромат, 22% — на плотную пропечённую корочку. Состав на этикетке изучают 15%, а на красивую крафтовую упаковку обращают внимание лишь 6%. Классику — белый и чёрный — предпочитают 30%. Остальные с интересом попробовали бы что-то новое: 31% — хлеб с сыром, травами и оливками; 14% — с солодом и пряностями по старинным рецептам; 13% — ржаной с сухофруктами и грецким орехом.
Бережное отношение к хлебу передаётся из поколения в поколение. 40% опрошенных говорят, что в их семье выбрасывать его не принято: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Ещё 37% стараются покупать ровно столько, сколько съедят; у 10% "рука не поворачивается", хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают 12%.
Отправляя кого-то в магазин, 59% южан говорят "купи хлеба", 13% — "купи батон", 7% — "купи нарезной" и в ЮФО 5% говорят "купи кирпичик", в то время как в остальных федеральных округах по данным ВТБ этот показатель не превышает 1-2%.
*Опрос ВТБ проведён в октябре 2026 года во всех федеральных округах. В нём приняли участие 1500 респондентов в возрасте 18–65 лет, которые проживают в городах с населением свыше 100 тыс. человек.
