При жарке рыбы масло разлетается во все стороны, пачкает плиту, фартук и стены. Но есть несколько проверенных способов, которые позволят пожарить рыбу без брызг. Главное — правильно подготовиться и выбрать подходящую технику.
Как подготовить рыбу и сковороду
Тщательно промокните рыбу бумажными полотенцами со всех сторон, снаружи и изнутри. Чем суше рыба, тем меньше брызг. Дополнительно можно слегка присыпать рыбу мукой или крахмалом, которые впитывают остатки воды.
Выбирайте сковороду с толстым дном и высокими бортиками, лучше чугунную или с антипригарным покрытием. Глубокие стенки не дают брызгам вылетать за пределы посуды. Перед жаркой разогрейте сковороду на среднем огне, а не на максимуме — слишком высокая температура приводит к бурному кипению масла и интенсивному разбрызгиванию. Добавьте масло только после того, как сковорода хорошо прогреется, но не дымится.
Техника жарки
Укладывайте рыбу на сковороду аккуратно, под наклоном, чтобы не разбрызгивать масло. Кладите куски от себя, чтобы капли летели не в вашу сторону. Не переполняйте сковороду: между кусками должно быть расстояние. Обжаривайте рыбу по 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, и старайтесь переворачивать только один раз, пишет food.ru (18+).
Альтернативные методы приготовления
Чтобы полностью исключить брызги, откажитесь от традиционной жарки в масле. Используйте антипригарную сковороду с минимальным количеством жира — буквально пару капель, распределённых по дну. Или приготовьте рыбу на гриль-сковороде: ребристая поверхность обеспечивает минимальный контакт с маслом, а стекающий жир не разлетается. Ещё один способ — запекание рыбы в духовке на пергаментной бумаге или в фольге.
Вывод
Брызги при жарке рыбы — следствие нарушения простых правил. Сухая рыбы, правильный выбор посуды и умеренный огонь уже наполовину решают проблему.
Личный опыт
Автор рубрики о домоводстве Вера Александрова долго мучилась с разбрызгиванием масла при жарке скумбрии. Она попробовала все способы: промокала рыбу салфетками, выбрала сковороду с высокими бортами и отметила, что теперь плита всегда чистая, а рыба получается сочной и румяной.
