Изуродованный белок и прилипшая скорлупа могут испортить вид любого блюда. Но это не вопрос везения, а чистая наука. Главный враг легкой очистки — низкий уровень pH в свежих яйцах, из-за которого внутренняя мембрана "приклеивается" к белку. Чтобы готовка не превращалась в мучение, стоит использовать проверенные способы, основанные на химии и физике процесса, пишет портал "pogovorim.by" (18+).
Для легкой очистки яиц
Банки из-под кофе не выкидываю и храню как зеницу ока: здорово выручают в хозяйстве- Метод "Возраст имеет значение": если яйца полежали в холодильнике больше 1 недели, у них pH естественным образом повысился. Такие яйца можно варить обычным способом в кипятке. Нужно следить за временем и не забыть про финальный ледяной душ. Это самый простой вариант для тех, кто планирует покупки заранее.
- Хитрость с содой: для свежих продуктов добавьте в воду 1 ч.л. соды. Она создаст щелочную среду, которая поможет отделить пленку от белка. Варите от 5 минут (всмятку) до 10 минут (вкрутую).
- На пару: это выбор профессиональных шеф-поваров. Мягкий и равномерный прогрев паром (14 минут для полной готовности) делает скорлупу максимально податливой.
Главный секрет успеха — обязательный "термический шок". Затем яйца нужно отправить в ледяную воду и оставить их в покое на 15 минут. От резкого холода белок сжимается, образуя свободное пространство между ним и оболочкой. После такой процедуры скорлупа снимается практически одним движением.
Отзывы:
Анна, г. Москва: "Раньше чистка яиц была для меня лотереей. Попробовала метод с содой и ледяной водой — это небо и земля! Скорлупа буквально соскальзывает, а белок остается идеально гладким. Теперь праздничные закуски выглядят как в ресторане".
Игорь, г. Новосибирск: "Всегда мучился со свежими домашними яйцами, пока не узнал про способ на пару. Это действительно работает. Даже если нет соды под рукой, пар и последующее резкое охлаждение решают проблему на раз-два".
Ранее мы писали о хитрости, благодаря которой варка перловой каши займет всего 20 минут.
Автор: Ольга Веселик
