Драники — блюдо коварное. Кажется, что может быть проще: натер картошку, кинул на сковородку и жди золотистой корочки. Но на деле многие хозяйки сталкиваются с одной и той же бедой. То они получаются внутри сырыми, а снаружи черными, то превращаются в тяжелую "губку", пропитанную жиром так, что капает с подбородка. Однако существует один поварской секрет, который превращает обычные картофельные оладьи в ресторанный шедевр.
Блинный торт со сливочным кремом: сочный, нежный и вкусный рецепт на МасленицуПочему они темнеют и раскисают
Главный враг драника — лишняя влага и крахмал. Если просто натереть овощи и сразу начать жарить, картофельный сок начинает кипеть прямо внутри оладушка. В итоге вместо жарки мы получаем процесс варки в масле. Корочка не может схватиться, а мякиш становится резиновым. Чтобы добиться того самого "ресторанного" хруста, нужно не просто отжать картофель, а сделать одну маленькую манипуляцию с температурой и составом теста.
Тот самый трюк с горячим молоком
Секрет заключается в добавлении в тертую массу пары столовых ложек кипящего молока. Звучит странно, но физика процесса проста: горячее молоко заваривает верхний слой крахмала, не давая картофелю окисляться и темнеть. Драники остаются светлыми даже через час. Кроме того, молоко создает своего рода защитный барьер, благодаря которому тесто перестает жадно впитывать подсолнечное масло.
Правила идеального замеса
Помимо молока, есть еще несколько нюансов, которые отделяют кулинарный провал от триумфа. Если соблюдать последовательность, драники не развалятся и не подгорят.
Что нужно сделать для безупречного результата:
- Выбор сорта: берите картофель с желтой серединой, в нем больше крахмала, который держит форму.
- Правильная терка: лучше всего использовать мелкую "колючую" терку.
- Тщательный отжим: после того как картофель натерт, его нужно откинуть на марлю и отжать.
- Никакой лишней муки: избыток муки превращает драники в "резиновые" блины. Если вы хорошо отжали сок, хватит одной ложки.
- Температура сковороды: выкладывать массу нужно только на раскаленную поверхность, иначе масло моментально уйдет внутрь теста.
Что говорят любители картошечки
Те, кто попробовал добавить кипящее молоко в тесто, обычно уже не возвращаются к классическому рецепту. Разница в текстуре ощущается с первого укуса.
"Я всю жизнь мучилась с тем, что драники выходили какими-то синими и жирными. Попробовала трюк с молоком по совету соседки — небо и земля. Они реально стоят на столе, а тарелка под ними сухая, ни капли жира. И хрустят так, что в соседней комнате слышно", — делится впечатлениями Ольга из Минска.
"Раньше всегда добавлял много муки, чтобы не разваливались, но вкус был не тот. Теперь только отжимаю через марлю и вливаю ложку горячего молока. Семья съедает две порции за раз, даже соус не всегда нужен, настолько они самодостаточные получаются", — пишет Андрей, кулинар-любитель.
С чем подавать, чтобы было еще вкуснее
Идеальный драник — только половина дела. Чтобы раскрыть его вкус на 100%, забудьте о магазинном майонезе. Лучше всего приготовить соус на основе жирной сметаны с добавлением мелко рубленого укропа и зубчика чеснока. А если положить сверху ломтик слабосоленой семги или ложку обжаренных грибов, обычный ужин превратится в праздничный.
Знаете ли вы, как приготовить вкусное домашнее печенье? Проверенный рецепт ищите в нашем материале.
Автор: Лана Вавилова
