В разгар Масленичной недели ученые решили напомнить россиянам о кулинарном разнообразии страны. Сотрудники НИИ хлебопекарной промышленности собрали и изучили рецепты блинов, которые веками пекут в разных регионах. Оказалось, что традиции сильно отличаются: где-то в тесто добавляют сало или картошку, а где-то — дикорастущие травы и даже манную крупу. О самых оригинальных способах приготовления главного праздничного блюда рассказала замдиректора института Олеся Савкина.
Например, в Нижнем Новгороде популярны блины с припеком. Технология необычная: сначала на сковороду выкладывают начинку из мелко нарезанных грибов, яиц или овощей, а уже сверху заливают все жидким тестом.
На Кубани традиционный подход более сытный — там готовят картофельные блины. Основой для теста служит пюре, в которое добавляют муку, молоко и для сочности говяжий жир с салом. Жарят такие блины на чугунных сковородках.
В Вологодской области делают ставку на внешний вид. Местные хозяйки выпекают кружевные блины: в тесто на кефире тонкой струйкой вливают кипяток, из-за чего масса начинает пениться, и готовый блин получается ажурным.
В Кирове любят остроту — там в тесто добавляют кашицу из свежего репчатого лука, что придает выпечке пикантный вкус.
В Самаре из блинов собирают настоящие пироги: перекладывают их слоями из курицы и жареных грибов, а затем запекают всю конструкцию в духовке под сметанным соусом.
На Урале блины едят с благородной начинкой — щучьей икрой, смешанной с луком и мелко рубленым огурцом.
На Дальнем Востоке, где рыба всегда в почете, пекут тонкие рисовые блинчики и заворачивают в них соленую рыбу и мясо крабов.
В Чувашии удивляют цветом: местные жители добавляют в тесто семена подсолнечника и большое количество мелко нарезанной зелени, чаще всего сныти. Из-за этого блины получаются ярко-зелеными.
В Мордовии традиционные пекут блины больше похожие на толстые оладьи — их готовят из дрожжевого теста с добавлением пшенной каши и большого количества яиц. Называют их "пачат".
Удмуртские блины — "табани" — пекут из смеси пшеничной, гречневой и даже гороховой муки на теплом молоке, а подают обязательно с холодным молочным соусом зырет.
В Татарстане и Башкортостане в дрожжевое тесто для блинов "тыбик" добавляют манную крупу.
Но, пожалуй, самая сложная технология у жителей Марий Эл. Там выпекают трехслойные блины — "коман мелиа". На сковороду наливают пресное тесто из ржаной муки, сверху выкладывают слой овсяной каши на простокваше, а затем — овсяные хлопья, заранее вымоченные в сметане. Каждый слой обжаривают отдельно, а готовый блин щедро промазывают сливочным маслом, передает "РГ".
Анна Кольцова
