Магазинные полки сегодня пестрят батонами колбасы на любой вкус и кошелек, но состав этих изделий зачастую напоминает таблицу Менделеева. Читая этикетку, невольно задумываешься, сколько в этом "мясном" продукте реального мяса, а сколько усилителей вкуса и консервантов. Именно поэтому многие хозяйки возвращаются к проверенным домашним рецептам.
Куриный бульон прозрачный, как стекло, без серых хлопьев — вот что нужно сделать перед варкойКухонная магия из простых ингредиентов
Для создания домашнего деликатеса потребуется всего лишь один килограмм куриного филе и базовый набор из трех специй, который найдется в каждом шкафу. Основу вкуса составляют две чайные ложки соли без горки, половина чайной ложки молотого черного перца и одна чайная ложка паприки, которая придаст закуске приятный розоватый оттенок. Чтобы текстура стала монолитной, к фаршу добавляют два средних зубчика чеснока и 20 граммов быстрорастворимого желатина, который удержит внутри все соки.
Процесс максимально прост: мясо нарезается мелкими кубиками примерно по одному сантиметру, смешивается со всеми сухими ингредиентами и измельченным чесноком. Полученную массу плотно упаковывают в рукав для запекания, формируя тугой батон и завязывая края нитью. После этого будущая колбаса отправляется в духовку на один час при температуре 180 градусов.
Универсальность на тарелке
Благодаря нейтральному, но насыщенному куриному вкусу, оно отлично подходит для утренних бутербродов на хрустящем багете. Если нарезать такую колбасу кубиками, она станет отличной основой для любого мясного салата, будь то классическое "Оливье" или авторская закуска с овощами. Она не разваливается, не выделяет лишнюю влагу и выглядит на срезе как дорогой мраморный деликатес.
"Если у вас есть кулинарный термометр, ориентируйтесь на температуру внутри батона — она не должна превышать 75 градусов. При более высоких значениях белок начинает активно выталкивать влагу, и вы рискуете получить жесткий продукт", — делится шеф-повар.
Натуральный продукт в каждый дом
Домашняя колбаса прекрасно хранится в холодильнике в пергаментной бумаге, сохраняя свою свежесть и аромат в течение нескольких дней. А если добавить в состав немного сушеных трав или щепотку мускатного ореха, можно каждый раз получать новый, уникальный вкус, который удивит даже самых привередливых гурманов.
Секрет той самой идеальной тушеной капусты: как добиться нежности и насыщенного вкуса? Пошаговый рецепт — в нашем материале.
Автор: Лана Вавилова
