В мире едва ли найдется продукт, вызывающий столь же оживленные дебаты, как обычные макароны. Технология кажется простой до невозможности: чтобы сварить этот любимый гарнир, нужны вода, соль и сама паста. И все же даже опытные повара и домохозяйки не могут договориться, в какой именно момент стоит добавлять соль. Профессор Винченцо Скеттини предложил научное решение этого кулинарного спора, пишет автор дзен-канала ""Едим Дома" с Юлией Высоцкой" (12+).
Влияет ли соль на температуру, при которой вода закипает?
Те, кто привык солить воду уже после закипания, часто говорят, что соль, добавленная в холодную воду, замедляет ее нагрев. Те же, кто кладет соль сразу, убеждены, что это улучшает конечный вкус блюда.
Профессор изучил вопрос с научной точки зрения. Соль действительно немного увеличивает температуру кипения, но это изменение несущественно. На самом деле приготовления пищи оно никак не затрагивает.
Для того чтобы точка кипения сдвинулась хотя бы на один градус (к примеру, со 100 до 101°C), потребуется добавить 250 граммов соли на 4 литра воды. В обычной жизни на стандартную кастрюлю используется примерно 40 граммов — то есть, в шесть раз меньше минимальной дозы, которая могла бы хоть как-то сказаться на процессе.
В какой же момент лучше солить воду для макарон?
Согласно мнению профессора, значимой разницы здесь нет. Соль можно положить как в холодную, так и в кипящую воду — на вкусовые качества и консистенцию пасты это не повлияет. Однако он все же поделился одним полезным бытовым советом.
Если вы выбираете вариант с уже кипящей водой, добавляйте соль постепенно, небольшими порциями. Это связано с тем, что каждая кристаллическая частица становится ядром для образования пузырьков пара. Если высыпать всю соль разом, может начаться слишком бурное кипение, и вода попросту выплеснется через край кастрюли.
Автор: Александра Сергеева.
