Многие думают, что готовить чебуреки дома — сложно и долго. Но есть способ сделать это быстро и легко. Главный секрет — специальное заварное тесто. Оно не требует дрожжей и долгого ожидания. Такое тесто очень эластичное, легко раскатывается и при жарке покрывается хрустящими пузырьками, которые все так любят.
Не суп со свёклой, а настоящий борщ: 2 секрета — цвет как рубин, вкус как в детствеКак сделать тесто хрустящим
Важно соблюдать пропорции. Сначала сделайте основу: в миску налейте 300 мл кипятка, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и ½ чайной ложки соли. Затем постепенно всыпьте 450 г просеянной муки. Сначала перемешайте ложкой, чтобы не обжечься, а когда немного остынет, быстро соберите в мягкий комок. Месить долго не нужно — тесто станет эластичным очень быстро. Пока тесто отдыхает под полотенцем, приготовьте начинку.
Сочные чебуреки на скорую руку: простой рецепт без дрожжей и долгого замеса. Фото: ИА KrasnodarMedia
Как сделать начинку сочной
Часто в домашних чебуреках фарш получается сухим. Чтобы этого не произошло, на 500 г фарша (лучше взять смесь говядины и жирной свинины) добавьте соль и перец. Вместо большого количества лука, который может дать неприятный привкус, влейте примерно 100 мл ледяной воды или добавьте горсть колотого льда. При жарке эта вода превратится в сочный бульон.
Сочные чебуреки на скорую руку: простой рецепт без дрожжей и долгого замеса. Фото: ИА KrasnodarMedia
"Многие плотно прижимают края чебурека пальцами. Лучше использовать вилку. Так и красивее, и шов точно не разойдется в кипящем масле. Если сок вытечет, масло начнет брызгаться, и чебурек станет сухим. Жарьте чебуреки в хорошо разогретом масле, чтобы тесто сразу схватилось и не впитало лишний жир", — советует шеф-повар Зоя Музраева.
Как жарить до золотистой корочки
Раскатайте тесто в тонкие лепешки, на одну половину выложите фарш, накройте второй и тщательно скрепите края. Жарьте чебуреки в большом количестве масла на среднем огне. Они должны плавать в масле, чтобы равномерно прогреться. Когда они станут золотистыми с обеих сторон, их можно вынимать.
"Чтобы чебуреки оставались мягкими, сложите их после жарки в кастрюлю и накройте крышкой на несколько минут. Они станут мягче, а сок распределится равномерно. Еще один секрет: добавьте в фарш ложку жирной сметаны. Она сделает вкус мяса сливочным и свяжет все ингредиенты в сочную массу, которая не рассыплется", — говорит опытная хозяйка.
Как подавать
Подавайте чебуреки горячими, пока тесто хрустит, а внутри — сочный бульон. Без дрожжей они получаются более легкими, а заварное тесто не черствеет быстро. Этот рецепт — отличный вариант, когда хочется порадовать близких вкусным блюдом, не тратя много времени.
Секрет идеального фарша: как приготовить те самые сочные домашние котлеты? Читайте в нашей статье.
Автор: Лана Вавилова
