Иногда испечь хорошие блины — та еще задача. То толстые выйдут, как оладьи, то к сковороде прилипнут. Все хотят, чтобы получилось как у бабушки: тонкие, с дырочками, словно кружевные. Оказывается, дело не во взбивании яиц, а в простом ингредиенте, который добавляют в тесто в последний момент.
Не суп со свёклой, а настоящий борщ: 2 секрета — цвет как рубин, вкус как в детствеСекрет кипятка
Многие делают тесто на холодном молоке или кефире, и это ошибка. Чтобы блинчики были эластичными и тонкими, опытные кулинары используют кипяток. В уже готовое тесто из муки, яиц и молока тонкой струйкой вливают стакан кипятка. От этого мука быстрее набухает, и тесто становится более послушным. В итоге оно легко растекается по сковороде и не рвется.
Блинчики будут тоньше бумаги: вот что нужно влить в тесто с мукой - ажурно и вкусно. Фото: ИА KrasnodarMedia
Пузырьки и дырочки
Еще один секрет — реакция температуры и соды. Если добавить в тесто немного соды и залить ее кипятком, начнется реакция с выделением газа. Эти пузырьки, лопаясь на сковороде, и делают блинчики кружевными. Важно дать тесту постоять минут десять, чтобы все стабилизировалось и масса стала однородной, как жидкие сливки.
"Главное — консистенция теста. Оно должно быть как жирное молоко, а не как густая сметана. Если первый блин получился толстым, можно добавить еще немного горячей воды прямо во время жарки. И сковорода должна быть очень горячей, чтобы тесто сразу схватывалось", — говорит шеф-повар Зоя Музраева.
Как сделать идеальное тесто:
- Просеивайте муку два раза, чтобы она насытилась кислородом.
- Добавляйте масло в тесто, тогда сковороду нужно будет смазывать только один раз.
- Используйте яйца комнатной температуры, чтобы они лучше смешивались с другими ингредиентами.
- Жарьте на среднем или сильном огне, чтобы дырочки появлялись сразу.
Сливочный вкус
Даже если вы делаете блины на воде или молоке, есть способ сделать их вкуснее. После того как вы влили кипяток, добавьте в тесто ложку растопленного сливочного масла. Так блинчики станут мягкими и ароматными, не будут сохнуть. Такие блины подойдут для любой начинки и не порвутся.
Добавив немного кипятка, можно сделать обычные блины настоящим угощением. Они быстро исчезнут со стола, и все попросят рецепт.
Знаете ли вы, что чебуреки можно сделать еще сочнее, если заменить привычный лук другим секретным компонентом? Рассказываем, как добиться идеального хруста теста и взрывного вкуса начинки в нашем материале.
Автор: Лана Вавилова
