Мало людей, кто не любит котлеты. Но нередко они могут получаться сухими и жесткими. Чтобы котлеты были мягкими, сочными и вкусными, нужно следовать некоторым рекомендациям и хитростям.
Как сделать котлеты сочными
Правильный выбор мяса — идеально, когда используется смесь говядины, свинины и немного курицы. Так котлеты получат нужную текстуру и насыщенный вкус.
Цветут десятилетиями: какие многолетники стоит посадить один раз и на всю жизнь сада Будут расти и цвести на одном месте десятки лет без пересадок и обновления
Традиционно в фарш добавляют размоченный хлеб, но он может иногда делать котлеты клейкими и с неравномерной текстурой. А манная крупа не перебивает вкус мяса, связывает и удерживает влагу. При нагревании она набухает, и создает нежную зернистую структуру внутри котлеты, которая не дает мясным сокам испариться. В результате получается равномерная сочность. Будет достаточно 2 ч.л. манки на 500 г фарша.
Пропорции — это важно. На 1 кг мяса понадобится: 4 ч.л. манки, 1 шт. яйца, 2 шт. луковицы, соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Добавьте манку к фаршу вместе с солью, яйцом, специями и измельченным луком.
- Вымешивайте массу тщательно руками не менее 5 минут, чтобы манка равномерно распределилась.
- Затем отбейте фарш руками, бросая в миску. Это поможет удалить лишний воздух и сделать структуру однородной.
- Накройте фарш пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 20 минут. За это время манка начнет взаимодействовать с мясным соком, создавая идеальную структуру.
- Обваляйте котлеты в панировочных сухарях или муке перед жаркой.
- Хорошо разогрейте масло и жарьте котлеты партиями. Сначала обжарьте котлеты на огне для образования корочки.
- Затем доведите их до готовности в духовке при 180°C в течение 5-10 минут. Получится невероятно сочно!
Не бойтесь экспериментировать. А если вы любите драники, не пропустите нашу статью с рецептом, который делает их сочными и нежными.
В фарш для котлет можно добавить изюминку:
- Тертый сыр — придаст сливочный вкус.
- Натертые овощи (морковь, кабачок, картофель) — дадут сочность и пользу.
- Зелень — для аромата.
- Специи — помогут добиться насыщенного вкуса.
- 2-3 ст.л. сливок или сметаны — придадут нежности.
- Мелко нарезанные шампиньоны — котлеты заиграют по-новому.
Автор: Ольга Веселик
