Главный аккомпанемент к шашлыку — маринованный лук. Но порой вместо нежной закуски получается жгучий и жёсткий овощ с уксусом, который перебивает вкус мяса. Чтобы не допустить этих ошибок, предлагаем замариновать его по особому рецепту. Его подсмотрел в Адлере автор популярного кулинарного дзен-канала (12+).
Почему стоит отказаться от уксуса?
У обычного уксусного маринада есть три основных недостатка:
- перебивает вкус мяса;
- делает лук жёстким и "стеклянным";
- может раздражать желудок.
Какой лук выбрать и как нарезать?
Идеально подойдёт обычный репчатый лук, белый или красный. Главный секрет — в нарезке. Его нужно нашинковать как можно тоньше: полукольцами или перьями, почти до прозрачности.
Никто не верит, что нет уксуса: маринуем лук по рецепту из Адлера - съедается быстрее шашлыка. Фото: ИА KrasnodarMedia
Рецепт
Понадобятся 3–4 крупные луковицы, чайная ложка сахара, чайная ложка соли, сок половины лимона, три столовые ложки холодной воды, молотый черный перец и зелень по желанию.
Приготовление
Лук тонко нарежьте. В миске слегка разомните его руками с солью и сахаром, чтобы он пустил сок. Добавьте лимонный сок, холодную воду и перец. Хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться всего на 10–15 минут.
За это время лук потеряет излишнюю резкость, станет мягким, сочным и ароматным, сохранит свою текстуру.
Маленький секрет
Для финального штриха в Адлере часто добавляют столовую ложку растительного масла, щепотку сумаха или паприки. Это даёт лёгкую пикантную кислинку и красивый цвет, а сама закуска становится по-настоящему "ресторанной".
Приготовленный таким образом лук не горчит, не хрустит жёстко, не перебивает мясо и не оставляет тяжести в желудке. Его едят ложками, а гости с недоверием уточняют: "А уксуса тут точно нет?".
Попробуйте приготовить лук по этому рецепту всего один раз. Вы убедитесь, что шашлык от такого соседства только выигрывает.
Автор: Александра Сергеева.
