В конце каждого лета мы наблюдаем одну и ту же ситуацию: хозяйки не знают, куда девать баклажаны. Поэтому они начинают искать различные рецепты заготовок, жарки и запекания. Авторы "АиФ" (18+) расспросили шеф-поваров, как же правильно приготовить баклажаны.
Главная проблема овоща в том, что он впитывает масло, как губка. Иногда его и на сковороду не успеваешь добавлять. Но чем больше растительного масла, тем выше калорийность. Однако баклажаны можно пожарить и без него. Например, как советует шеф-повар ресторана "Чудо-юдо" Антон Луценко, овощ нужно приварить. Для этого необходимо нарезать баклажан кусочками вместе с кожурой, вымочить в подсоленной воде — это для устранения горечи. После 2-4 секунды приварить в кипящей воде. Они перестанут впитывать масло.
Бренд-шеф бистро "Fiorentini" Александр Ермаков, в свою очередь, советует нарезать баклажаны и посолить. Через пару минут они начнут избавляться от жидкости — ее нужно слить. Затем обваливаем овощ в крахмале и немного поджарим на масле. Здесь оно нужно для того, чтобы баклажаны не подгорели, но впитывать его они не станут.
Кладу 2 листа лаврушки под коврик: всю осень дома спокойно — близкие ценят
