Шашлык может негативно повлиять на здоровье, поэтому для его безопасного приготовления стоит мариновать мясо в кислой среде. Заведующая центром общественного здоровья Ольга Чиркова подчеркнула, что некачественно приготовленное блюдо может вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой, печенью и поджелудочной железой, а неверное сочетание продуктов увеличивает риск развития рака.
Чтобы минимизировать потенциальные риски, важно не перегружать желудочно-кишечный тракт и обеспечить быстрое переваривание пищи. Для этого лучше использовать нежирные сорта мяса, такие как курица или рыба, и мариновать их в кислых растворах, например, на основе яблочного уксуса, кефира, киви или сухого красного вина. Также следует готовить шашлык на натуральных дровах, избегая использования магазинного угля и открытого огня — дрова стоит предварительно разжечь и дать им немного прогореть.
Приготовление следует осуществлять при умеренной температуре, запекая мясо, а не жаря его на открытом огне, чтобы избежать образования канцерогенов, особенно в обгорелых участках. В качестве гарнира лучше выбрать овощи и зелень, которые способствуют улучшению пищеварения и помогают контролировать количество съеденного мяса.
