Каждый, кто когда-либо готовил котлеты, знает, что именно от правильных пропорций ингредиентов зависит их вкус, текстура и внешний вид. Но один важный элемент, который нередко недооценен, — это хлеб. Да, именно он. Хотя многие считают его добавкой для удешевления, он выполняет гораздо более важную роль.
По советским ГОСТам и классическим рецептам хлеб должен составлять до 40% от общего веса котлет. Это значит, что котлеты с хлебом получают нужную консистенцию и вкус. Если уменьшить его количество, изделие может потерять в текстуре и сочности, а котлеты станут более жесткими и менее привлекательными.
Для котлет рекомендуется использовать пшеничный хлеб, а именно мякиш от вчерашнего изделия. Свежий хлеб может оказать негативное влияние на консистенцию фарша: котлеты с ним становятся более плотными, а не такими воздушными, как хотелось бы. Ожидаемый эффект от добавления хлеба можно получить, если использовать его в пропорции 150–200 граммов на 1 килограмм мяса. Это оптимальное количество, которое обеспечит нужную текстуру без перегрузки фарша.
Не яйцо и не манка: добавьте в фарш 1 ингредиент — котлеты станут румяными и пышными. Фото: ИА KrasnodarMedia
Одним из ключевых ингредиентов для сочности котлет является репчатый лук. Он помогает сохранить мясо влажным и придает ему более насыщенный вкус. Оптимальное количество лука — около 300 г на 1 кг мяса. Важно отметить, что лук не следует прокручивать через мясорубку, поскольку при этом из него выйдет весь сок. Лучше всего нарезать его ножом на мелкие кусочки и добавить в фарш. Это сохранит его влагу и улучшит консистенцию.
Для того чтобы котлеты стали более нежными, в фарш можно добавить небольшое количество майонеза — до 50 г.
