Больше не боюсь печь на Пасху: александрийское тесто получилось с первого раза, куличи невероятно высокие и сочные

Есть рецепты, которые хранят в семьях десятилетиями, передавая их из рук в руки. Александрийское тесто для куличей — один из таких. Этот рецепт требует времени и терпения, но результат превзойдет все ожидания: куличи получаются невероятно высокими, воздушными и остаются свежими гораздо дольше, чем обычно, пишет "Литературная газета" (18+).

Рецепт пышного пасхального кулича

Главный секрет — длительное настаивание теста. Оно должно "созревать" в тепле целую ночь, чтобы дрожжи проявили себя в полной мере и придали куличам неповторимую текстуру.

Ингредиенты (на большую форму, можно уменьшить вдвое): 1 л топлёного молока, 0,5 кг сливочного масла, 10 штук яиц, 1 кг сахара, 3 штуки яичных желтков, 150 г свежих дрожжей, 1 ч.л. соли, 200 г запаренного изюма, 3 пакетика ванильного сахара, 2,5 кг муки (может понадобиться больше или меньше).

Как приготовить:

1. В просторной емкости соедините яйца и аккуратно взбейте их венчиком до легкого соединения. Затем добавьте к яйцам кусочки сливочного масла.
2. В теплом молоке (1 литр) растворите свежие дрожжи, тщательно перемешивая до полного растворения.
3. К молочной смеси с дрожжами добавьте сахар, ранее взбитые яйца и сливочное масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получить однородную массу.
4. Накройте емкость с тестом крышкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на всю ночь для созревания.
5. Утром добавьте в тесто соль, ванильный сахар и запаренный изюм.
6. Постепенно вводите муку, небольшими порциями, тщательно вымешивая тесто после каждой добавки.
7. Когда тесто станет достаточно густым, переходите к вымешиванию руками.
8. Снова накройте емкость с тестом и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.
9. Наполните формы для выпечки тестом не более чем на треть, так как оно еще поднимется в процессе выпекания.
10. Выпекайте куличи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-50 минут, в зависимости от размера форм.
11. После выпечки извлеките куличи из духовки и дайте им полностью остыть перед украшением.

Рекомендации и альтернативы: для разнообразия вкуса вместо изюма можно использовать цукаты или добавить немного апельсиновой цедры для придания цитрусового аромата.

Отзывы:

Мария, г. Новосибирск: "Я всегда боялась готовить куличи, казалось, это слишком сложно. Но этот рецепт оказался очень простым и понятным! Куличи получились просто волшебные — высокие, пышные и очень вкусные. Теперь это мой любимый рецепт!"

Алексей, г. Екатеринбург: "Моя бабушка всегда готовила куличи по этому рецепту. Я помню, как в детстве ждал, когда тесто подойдет, чтобы помочь ей замесить. Теперь я сам готовлю куличи для своей семьи, и они всегда получаются такими же вкусными, как у бабушки."

Ранее мы рассказывали о 3 соусах для макарон.

Смотрите полную версию на сайте >>>