KrasnodarMedia, 21 декабря 2025. В Краснодаре весной 2026 года пройдёт второй музыкально-гастрономический фестиваль "ГРИЛЬ! РЕСТ! ФЕСТ!" (6+), делающий акцент на культуре гриля и уличной кухни. Один из его организаторов, Максим Беркович, в интервью информагентству рассказал о том, как воспринимает гастрономический потенциал города, о поиске баланса в программе для разной аудитории и о том, какое наследие фестивали оставляют в городской среде.
Максим Беркович. Фото: Из личного архива М. Берковича
— Максим, каким вы видите Краснодар в контексте гастрономической культуры? В чем его самобытность и каков культурный код у гастрофестивалей?
— С Краснодаром и его гастрономической составляющей мы познакомились плотно именно в процессе подготовки фестиваля. До этого я, конечно, я был наслышан о том, что это очень активно развивающийся город и регион. Мне нравится, что здесь ко всему подходят креативно, хотят сделать круто, удивить. Здесь есть очень интересные молодые проекты.
Публика отзывчивая на новые идеи, и модные веяния в гастрокультуре, ресторанном бизнесе, крафтовых проектах здесь хорошо принимаются. Краснодар — столица южного региона, и многие концепции, которые здесь рождаются или приходят, раскрываются по-новому. Теплый климат тоже играет роль — летние форматы живут дольше.
Если говорить о самобытности, то, наверное, это особый подход к ресторанному бизнесу и культуре посещения. Есть ощущение, что в городе все друг друга знают, и здесь прекрасно работает сарафанное радио. Люди очень живо реагируют на интересные концепции. Это такая синергия, словно игра в настольный теннис: ресторан открылся — публика отреагировала. Здесь стараются делать проекты на высоком уровне, даже если они небольшие.
Гриль-культура и живая музыка найдут баланс на фестивале в Краснодаре. Фото: Пресс-служба фестиваля "ГРИЛЬ! РЕСТ! ФЕСТ!"
Культурный код подобных фестивалей, в первую очередь, заключается в гриле. Это про обжарку определенного сорта мяса, про уличную культуру готовки, которая уходит корнями в историю, когда нужно было приготовить много, вкусно и чтобы продукты долго не портились. Это целый пласт знаний — от смокеров и стейков до специальных откормов скота.
Очень важно делать акцент именно на этом подходе к совместному времяпрепровождению, потому что готовка на гриле, как и шашлыки, — это объединяющее занятие. Культура общения, связанная с едой, когда друзья и родственники собираются вместе. От углей всегда исходит тепло, инеобходимо передать это ощущение тепла и единения. Наш фестиваль гастрономический, со свободным входом, и мы планируем "вырастить" его так, чтобы он вызывал интерес не только на юге России, но и по всей стране.
— Организация масштабного события — это уравнение со множеством переменных. Какой аспект подготовки нового фестиваля для вас наиболее сложен? Над какими ошибками вы работаете?
— Да, мероприятие получилось действительно масштабным, о нем услышали во многих городах. Он прошел успешно, но, конечно, были свои шероховатости, поскольку это был первый опыт на новой площадке.
Самое сложное в подготовке нового фестиваля — не повторить, а улучшить. У нас нет цели сделать "так же". Когда фестиваль проходит из года в год, и все знают, чего ожидать, наша задача — ломать эти ожидания. Вот это и есть самый сложный "пазл": придумать, как скреативить, как подать событие по-новому в таком большом формате.
Естественно, мы оставим классическое наполнение — еду, музыку, но хотим усилить именно лайфстайл-составляющую и элементы гриль-культуры. Что касается ошибок, да, мы их тщательно разбираем. Была, например, небольшая проблема со входами, не удалось сделать их максимально просторными. В следующий раз мы постараемс это исправить, чтобы все было легко и комфортно. В целом, сложность — это и есть наш вызов: сделать фестиваль еще музыкальнее, вкуснее, интереснее для детей, привезти новых шефов, чтобы событие запомнилось надолго.