Как правильно квасить капусту: 1 фрукт сбережет сочность и хруст - фото

16 января. Квашеная капуста с яблоками — это не только вкусно, но и полезно. Такой рецепт дополнит ваш рацион натуральными пробиотиками и порадует ярким вкусом. Вот как её приготовить.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 кг
• Морковь — 1–2 шт. (по желанию)
• Яблоки (целиком) — 2–3 шт.
• Соль — 15–25 г на 1 кг капусты

Приготовление:

Нашинкуйте капусту полосками средней толщины. Помните, что слишком тонкая капуста может потерять хруст при квашении, а слишком толстая дольше сквашивается.

Совет: используйте соль в пределах 1,5–2,5% от массы капусты (примерно 15–25 г на 1 кг).

• Возьмите большую часть соли и посыпьте капусту.
• Хорошо обомните её прямо на разделочной доске, чтобы выделилось больше сока.
• Остаток соли добавьте в конце, чтобы распределить равномерно.

Соль помогает капусте пустить сок, что обеспечивает естественное брожение без добавления рассола.

Натрите морковь на крупной тёрке. Если хотите, чтобы капуста сохранила белый цвет, используйте меньше моркови и трите её крупно. Выберите свежие, крепкие яблоки среднего размера. Хорошо промойте их и удалите хвостики. Квасить яблоки будем целиком, без разрезания. В большой ёмкости перемешайте нашинкованную капусту, морковь и яблоки. Уложите смесь в банку или кадку, утрамбовывая так, чтобы выделившийся сок покрыл овощи. Накройте капусту чистой тканью или капустным листом. Установите гнёт (например, тарелку с грузом). Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня для начального брожения. Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.

Когда процесс брожения завершится, перенесите капусту в холодное место (холодильник или подвал). Она будет готова к употреблению через 7–10 дней.

Смотрите полную версию на сайте >>>