Специалисты Московского государственного университета пищевых производств придумали, как с помощью колбасы справиться с хронической нехваткой йода в организме россиян. Учены разработали технологии по вводу органической формы элемента в сырье для колбасных изделий. Кроме йода ученые намереваются обогащать колбасы витамином С. Употребление "обогащенных" колбас позволит устранить йододефицит и не приведет к возникновению побочных эффектов и передозировке, сообщает ИА KrasnodarMedia со ссылкой на газету "Известия".
По информации Минздрава РФ, только 30% россиян не испытывают дефицит йода в организме. Остальные ощущают нехватку элемента, необходимого для производства гормона, который участвует в обмене веществ, регулирует деятельность печени и сердечно-сосудистой и нервной систем.
С 2020 года в России производители начнут обогащать пищевую поваренную соль йодом. Однако в соли йод не долго удерживается, в отличие от коллагена, который входит в состав сырья для производства колбас.
Московские ученые научились модифицировать коллаген из соединительной ткани, а затем вводить в него йод, выделенный из морских водорослей. При этом разработчики обогащенных йодом продуктов точно рассчитали, сколько требуется йода, чтобы не превысить дневную норму потребления с учетом термообработки изделий.
Кроме йода специалисты предлагают вводить в колбасные изделия аскорбиновую кислоту и белки — ангиогенин и фоллистатин, которые укрепляют иммунную систему человека.
