Соленые огурцы отлично дополняют трапезу в холодное время года, но не у всех они получаются сочными и хрустящими — с той самой задорной остринкой. Тем временем автор Дзен-блога "Совет да Еда" (18+) раскрыл идеальный рецепт огурчиков, которые получаются ядреными, как из бочки.
Ингредиенты на банку объемом 3 литра:
- Огурцы — примерно 1,6 кг
- Вода (фильтрованная) — 1,5 литра
- Соль (каменная, крупная) — 60 г (2 ст. л. с горкой)
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Перец черный горошком — 1,5 ч. л.
- Зелень для засолки (хрен, вишня, укроп) — по вкусу
Подготовка овощей
Тщательно помойте огурцы и срежьте кончики. Если огурцы немного лежалые, то подержите их в холодной воде пару часов. Они наберут влагу и сохранят хруст. Если только с грядки — работайте с ними сразу.
Ароматная подушка
Теперь самый важный момент: выбор зелени. Многие привыкли к винограду. Но еще лучше для огурцов подходят листья хрена, вишни, смородины и зонтики укропа.
Каждый листик работает по-своему. Хрен дает ядреность и спасает от плесени. Смородина дарит классический запах. Вишня делает плоды плотными.
Главный секрет: самый мощный хруст обеспечивает дуб, но кладите всего пару листьев.
Добавьте половину горошин перца и кусочки чеснока. Сверху уложите огурцы и засыпьте остатками чеснока, перца и зелени.
Правильный рассол
Берите обычную каменную соль без йода. На литр воды нужно ровно 40 граммов. Для трехлитровой банки хватит полутора литров воды и 60 граммов соли.
Автор рецепта называет эту пропорцию золотым стандартом. Огурцы получатся в меру солеными и очень хрустящими. Большая доза соли нужна только для долгого хранения в холодном погребе.
Брожение
Поставьте банки в глубокие тарелки и залейте овощи холодным рассолом до краев. Накройте емкость неплотной крышкой и оставьте на столе на трое суток.
Хотите малосольный вариант? Уберите банку в холодильник уже через сутки. Ждете полноценный вкус? Дайте огурцам постоять три дня, охладите и сразу кушайте.
Заготовка на зиму
Для долгого хранения рассол нужно прокипятить пару минут. Переложите овощи и специи в чистые стерильные банки. Залейте горячим рассолом и закатайте железными крышками. Если рассола не хватило, просто долейте кипятка с солью (4 грамма на 100 мл воды).
Такие заготовки спокойно стоят в городской квартире. Но погреб или холодильник все же гарантируют максимальный хруст.
Напомним, ранее сообщалось о том, как продезинфицировать теплицу в октябре.
