Несмотря на то, что красивая курага, блестящий чернослив и янтарный изюм выглядят очень аппетитно, есть их без правильного мытья небезопасно. Пыль, грязь, бактерии и химические вещества, которыми обрабатывают сухофрукты для сохранения товарного вида, нужно удалять особым способом.
Почему сухофрукты обязательно мыть не только проточной водой
Сухофрукты проходят долгий путь от производства до вашего стола. Во время сушки, при транспортировке и хранении на них летит пыль, садятся насекомые, размножаются бактерии. Но главная опасность в химической обработке.
Производители часто покрывают сухофрукты диоксидом серы (E220) — консервантом, который предотвращает потемнение и защищает от вредителей. Кроме того, для блеска на плоды наносят глицерин. Эти вещества водорастворимы, но чтобы их удалить, простого ополаскивания недостаточно.
Замачивание для обработанных сухофруктов
Этот метод подходит для большинства покупных сухофруктов.
Положите сухофрукты в глубокую миску и залейте тёплой водой температурой 40C. Оставьте на 30–40 минут. Затем слейте мутную воду и тщательно промойте сухофрукты под проточной водой.
Экспресс-обработка
Сначала тщательно промойте плоды под холодной проточной водой, чтобы смыть поверхностные загрязнения. Затем быстро обдайте их кипятком и сразу же промойте холодной водой. После этого выложите сухофрукты на бумажное полотенце, чтобы они обсохли.
Этот способ помогает избавиться от маслянистого налёта и консервантов, но при этом сохраняет структуру плодов.
Мой опыт: как я мою изюм для выпечки
Я обожаю печь булочки с изюмом. Раньше я просто промывала его под краном, думая, что этого достаточно. Но, изучив советы из интернета, теперь мою изюм по-другому. Сначала заливаю его горячей водой (такой температуры, чтобы руки терпели) на 20 минут. Затем сливаю воду, промываю под краном и, если изюм для выпечки, обязательно обсушиваю на бумажном полотенце и обваливаю в муке. После такой обработки изюм чистый, и остается при этом крепким, не превращается в кашу.
Вывод
Мыть сухофрукты обязательно. Простое ополаскивание водой не удаляет ни химические вещества, ни бактерии. Используйте один из двух способов в зависимости от типа сухофруктов. Вымытые сухофрукты долго не хранятся: съедайте их сразу или подсушите в духовке и уберите в герметичную тару.
