Кулинарный эксперт Наталья Калнина поставила точку в многолетнем споре: какой стороной алюминиевой фольги — матовой или глянцевой — заворачивать продукты для запекания. Оказывается, различие есть, но настолько незначительное, что не должно вызывать беспокойство.
Почему у фольги разные стороны
Различие между матовой и блестящей поверхностью фольги обусловлено особенностью ее производства. Когда алюминиевые листы прокатывают между тяжёлыми валами, то пропускают их сразу в два слоя, чтобы не рвались. Сторона, которая соприкасается с валом, становится глянцевой, а внешняя — матовой. Эти особенности не отражаются на практическом применении фольги.
Есть ли разница для готовки
Блестящая сторона по сравнению с матовой немного лучше отражает тепловое излучение, матовая — чуть лучше поглощает и держит тепло. Однако для обычной духовки эти нюансы вообще неощутимы. В бытовых условиях важно просто плотно запечатать края фольги.
Но для приготовления еды на гриле или открытом огне, где тепло идет снизу, от углей, эксперт советует использовать фольгу блестящей стороной наружу. Так она отражает часть тепла и предотвращает подгорание.
Если нужно сохранить уже готовую еду теплой, то ее можно накрыть фольгой, матовой стороной внутрь. Но в подавляющем большинстве случаев выбор стороны не влияет на результат.
Мой личный опыт
Когда я готовила дома, то не раз задумывалась, какой стороной использовать фольгу. Пробовала заворачивать мясо и рыбу обеими сторонами. Разницы не заметила ни по вкусу, ни по сочности. Однако каждый раз меня терзали сомнения: а вдруг я делаю что-то неправильно? Теперь, узнав мнение эксперта, я успокоилась и перестала тратить время на выбор "правильной" стороны.
Вывод
Намного важнее выбирать качественную фольгу достаточной толщины (от 15–20 мкм), плотно заворачивать продукты и следить за герметичностью швов. Выбор между матовой и глянцевой стороной не должен стоять на кухне: на вкус блюда этот нюанс не влияет.
