Слишком жирное блюдо — не редкость: мясо пустило сок, соус получился насыщенным, а сверху появилась плотная жирная пленка. Хорошая новость: в большинстве случаев ситуацию можно исправить уже после приготовления, не жертвуя вкусом и текстурой.
Есть простые и профессиональные приемы, которыми пользуются повара.
Хозяйки, запишите: новый вариант крабового салата — исчезает со стола быстрее, чем я успеваю сфоткатьБыстрые способы убрать жир
1. Бумажные полотенца. Подходит для жареного мяса, котлет, рыбы, овощей. Выложите блюдо на полотенца, аккуратно промокните сверху и снизу. Быстро и эффективно, но подходит только для сухих блюд.
2. Ложка или половник. Подходит для супов, бульонов, рагу, соусов. Дайте блюду немного постоять, аккуратно снимите жир с поверхности ложкой.
3. Охлаждение. Один из самых надёжных способов. Остудите блюдо, уберите в холодильник на 1–2 часа. Застывший жир легко снимите ложкой. Подходит для бульонов, холодца, соусов, тушёных блюд.
Профессиональные приемы
4. Кубики льда. Подходит для супов и соусов. Опустите кубик льда в блюдо — жир прилипнет к нему. Быстро выньте лёд.
5. Сепарация через сито. Процедите соус — жир задержится на поверхности.
6. Обезжиривающий кувшин. Кухонный гаджет с носиком снизу позволяет слить жидкость без жира.
Исправляем вкус после удаления жира
После удаления жира блюдо может показаться "плоским". Помогают: капля лимонного сока или уксуса, щепоть соли, свежие травы, немного горчицы или специй.
Чего не стоит делать
Не добавляйте воду — вкус станет водянистым. Не кипятите повторно долго. Не сливайте всё масло, если оно часть соуса.
Экстренный лайфхак
Если блюдо уже на столе: аккуратно промокните поверхность салфеткой, слегка касаясь — без перемешивания.
Вывод
Лишний жир — не приговор. Бумажные полотенца, ложка, охлаждение, лёд или сепарация помогут исправить ситуацию. Главное — не добавлять воду и не переваривать. А чтобы жира было меньше изначально, выбирайте постные продукты и правильные способы готовки. Об этом передает канал "Еда от ШефМаркет" (12+).
Личный опыт
Я часто сталкивалась с жирными бульонами после варки мяса. Раньше просто сливала всё, но вкус становился пресным. Теперь охлаждаю бульон в холодильнике, снимаю застывший жир — и получается чистый, прозрачный и насыщенный бульон. Этот способ спас меня не раз. Советую всем, кто любит лёгкие супы без лишнего жира. Удачи на кухне.
Отзывы хозяек
"Раньше просто сливала жир с бульона ложкой, но он всё равно оставался. Попробовала охладить в холодильнике — застывшая плёнка снялась идеально, и бульон стал прозрачным. Теперь всегда так делаю." — Елена, 42 года, г. Москва.
"Спасли кубики льда! Варила наваристый суп, жира было слишком много. Опустила пару кубиков — жир прилип, вынула, и суп стал лёгким. Вкус не пострадал, даже лучше стало." — Ольга, 55 лет, г. Екатеринбург.
"Я всегда использую бумажные полотенца для жареного мяса. Просто промокаю — и лишний жир уходит. Котлеты и стейки становятся менее жирными, но сочными." — Светлана, 48 лет, г. Новосибирск.
