Многие хозяйки сталкиваются с проблемой: свежие котлеты очень вкусные, но после ночи в холодильнике становятся сухими. Сейчас, когда время дорого, готовить каждый день сложно. Мы искали секретный ингредиент, который сохранит мясо нежным даже после разогрева. Решение простое: не хлеб и не вода, а обычный кабачок в правильной пропорции.
Научилась добавлять в фарш 1 продукт - котлеты не теряют сочность 5 дней: гарнир не нужен. Фото: ИА KrasnodarMedia
Как кабачок меняет всё
Некоторые думают, что добавлять овощи в фарш — способ сэкономить. Но кабачок имеет особую структуру: при нагревании он не выпускает сок из мяса, а удерживает его внутри котлеты. Он не дает крахмального привкуса, как картофель, и не делает блюдо тяжелым, как хлеб. Котлеты получаются легкими, и их можно подавать как отдельное блюдо. Овощи заменяют клетчатку, поэтому гарнир не нужен — достаточно салата или соуса.
Рацион для женщин с весом от 80 кг — меню на февраль от диетологаСамое главное — результат сохраняется долго. Даже на 4-5 день котлета остается мягкой, если разогреть ее в микроволновке или на сковороде под крышкой. Кабачок почти полностью растворяется в мясе, отдает ему влагу, и вкус почти не меняется.
Как подготовить кабачок
Чтобы все получилось, кабачок нужно правильно подготовить. Натрите его на мелкой терке и не отжимайте сок. В этой жидкости секрет сочности. На килограмм фарша (лучше брать говядину и немного свинины) нужно 300–400 граммов тертого кабачка. Тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
"Многие добавляют в фарш только хлеб, который вытягивает влагу из мяса. Овощи, наоборот, стабилизируют влажность. Я рекомендую добавлять ложку сметаны. Жир и сок кабачка создают эмульсию, которая образует внутри маленькие капсулы с бульоном", — советует шеф-повар Зоя Музраева.
Как жарить котлеты
Жарьте котлеты не на сильном огне, пока они не будут готовы. Сначала быстро обжарьте их с двух сторон до золотистой корочки, а потом поставьте в сотейник под крышку или в духовку на 10 минут при низкой температуре. Так сок кабачка соединится с мясом, и котлеты не станут черствыми.
"Кабачок делает котлеты менее калорийными. Он содержит калий и магний, которые сохраняются при жарке. Не берите перезрелые кабачки с крупными семечками, они горчат. Используйте молодые кабачки с тонкой кожицей, трите их целиком, и ваши котлеты станут хитом", — отмечает нутрициолог.
Вкус, знакомый с детства: как приготовить ту самую шоколадную колбасу по советскому рецепту? Читайте в нашем материале.
Автор: Лана Вавилова
