Поход в магазин за сыром порой превращается в изучение состава продукта. К несчастью, консерванты, растительные жиры и красители стали обычным явлением в производстве. Неудивительно, что сейчас многие люди возвращаются к домашнему сыроделию. Чтобы получить нежный, сливочный сыр, не нужна ферма или сложное оборудование. Достаточно литра молока из магазина и получаса времени, чтобы сделать продукт, который превзойдет магазинные аналоги.
Вместо картошки и риса: этот гарнир в 100 раз полезнее — и в 90 лет тело будет крепкимПреимущества домашнего сыра
Главное достоинство домашнего сыра — контроль над составом. В него идет только свежее молоко, закваска и специи по вкусу. Домашний сыр получается нежным, с чистым молочным вкусом. К тому же, это экономно: стоимость молока и ингредиентов ниже, чем цена сыра в магазине.
Приготовить его очень просто. Молоко нагревают, добавляют коагулянт: лимонный сок, уксус или кефир. Жидкость разделяется на творог и сыворотку, из которой получается хорошая выпечка.
Секреты текстуры
Чтобы сыр хорошо держал форму, его нужно прессовать. После отделения от сыворотки его кладут под гнет. Чем дольше сыр под давлением, тем плотнее он станет. Для мягкого сыра хватит пары часов, а если оставить его в холодильнике под прессом на ночь, утром его можно будет нарезать ломтиками для бутербродов.
"Я долго боялась пробовать, думала, это сложно. Но когда сделала сыр из молока, я удивилась: он пахнет сливками. Теперь дети едят только мой сыр, и я знаю, что в нем нет ничего лишнего", — говорит Ирина из Подмосковья.
Простор для творчества
Домашний сыр — основа для кулинарных экспериментов. В сыр можно добавить зелень, паприку, чеснок или томаты. Всегда будет получаться новый вкус. Такой сыр может стать не просто завтраком, но и украшением стола, особенно с медом и орехами.
"Главное в домашнем сыроделии — качество молока. Берите молоко с маленьким сроком годности, которое прошло минимальную обработку. Из ультрапастеризованного молока сыр может не получиться. И не торопитесь избавляться от сыворотки: на ней получаются отличные блины и оладьи", — советует шеф-повар Андрей Колесников.
Сочнее, чем шашлык: раскрываем секрет идеальной курочки в лаваше. Пошаговая инструкция — в статье.
Автор: Лана Вавилова
