Многие хозяйки запасаются укропом на зиму, но делают это неправильно. В результате зелень жухлая, водянистая и совершенно не имеет запаха и вкуса. Автор блога "Урожайный сад и огород" (18+) рассказал, как же правильно замораживать укроп.
Первая ошибка — мыть укроп перед заморозкой. Некоторые и вовсе оставляют его вымачиваться в воде, а делать этого нельзя. Дело в том, что любая зелень активно впитывает в себя всю влагу, которая после разбавляет клеточный сок. Чем больше воды, тем меньше запаха и вкуса у зелени. Помимо этого, при заморозке такой укроп кристаллизуется — получается ледяной комок. Необходимо всего лишь стряхнуть с зелени пыль. И только при особой необходимости быстро ополоснуть под проточной водой, но обязательно перед заморозкой хорошенько просушить.
Также не рекомендуется мелко резать укроп перед его отправкой в морозилку. Проблема в том, что он перемораживается. Выходит следующая схема: больше срезов — больше повреждений — меньше аромата. Поэтому замораживаем целыми пучками. Но можно обрезать толстые и жесткие стебли у основания.
Третья ошибка — медленная заморозка. Однако именно скорость — один из главных факторов. Сначала необходимо охладить укроп в холодильнике. Всего 30-60 минут позволят зелени быстрее "схватиться" в морозилке. Также можно применить способ шоковой заморозки. Для этого раскладываем укроп на поддоне в один слой и ставим в морозилку на 1-2 часа. После перекладываем зелень в пакет или контейнер.
