KrasnodarMedia, 6 февраля. Советский праздничный стол — уникальное явление, рожденное дефицитом, изобретательностью хозяек и умением создать праздник из ничего. В то время некоторые блюда считались венцом кулинарии и символом благополучия. Сегодняшняя молодежь, привыкшая к авокадо и морепродуктам, смотрит на эти яства с удивлением, а порой и с содроганием.
Холодец был хитом любого застолья, но не тот диетический студень из говядины, что продается сейчас. В СССР использовали свиные копыта, уши, хвосты и говяжьи головы. Готовили его сутки, и вид застывшего жира никого не смущал. Наоборот, прозрачность желе считалась гордостью хозяйки.
Еще один деликатес — заливной язык. В те годы хорошее мясо было в дефиците, и язык доставали по знакомству. Сейчас сама мысль о чистке этого органа вызывает отвращение, а тогда это был признак избранности.
На столах часто стояли фаршированные яйца или помидоры с плавленым сыром, чесноком и майонезом. Но лидером был салат "Селедка под шубой" в радикальном исполнении — из рыбы с костями, которую приходилось чистить, рискуя оставить чешую в блюде.
Отдельного внимания достоин паштет из печени трески или шпрот. Сейчас состав этих консервов заставляет вчитываться в этикетку, а тогда бутерброд с серой массой и петрушкой считался лучшей закуской.
Для тех, кто рос в то время, эти вкусы — часть праздника и тепла.
"Помню, как мама доставала печень трески. Это было сокровище. Мы ели ее с черным хлебом и яйцом. Сейчас это кажется жирной и тяжелой. Но тогда казалось вкуснее всего", — вспоминает Галина Петровна из Самары.
Гастроэнтерологи и кулинарные историки оценивают советское меню по-своему. С одной стороны, это натуральная еда, с другой — удар по организму.
"В советских блюдах много калорий и животных жиров с солью. Если хотите повторить рецепт, замените соус домашним и берите нежирное мясо. Сейчас мы двигаемся меньше, чем 40 лет назад, и такая пища может навредить пищеварению", — советует диетолог.
"Чтобы понять вкус времени, не обязательно есть свиные уши. Попробуйте адаптировать блюда: сделайте террин из индейки вместо холодца. Суть советского стола — в гостеприимстве, а не в поедании субпродуктов", — пишет повар.
А вы знаете, как приготовить по-настоящему сочные котлеты? Рецепт — в нашем материале.
Автор: Лана Вавилова