KrasnodarMedia, 24 января. Приготовление борща — процесс, требующий внимания, итог которого может порадовать или разочаровать бледным и кислым супом. У каждой хозяйки есть свой набор продуктов, но почему-то у одних получается яркий и насыщенный борщ, а у других — рыжеватый и водянистый. Дело не в количестве мяса, а в правильной подготовке овощей и температуре. Зная пару хитростей, которые использовали наши бабушки, обычный обед превратится в кулинарное произведение.
Кулинары часто сталкиваются с тем, что свёкла теряет свой цвет в кастрюле, и борщ становится похож на щи. Чтобы этого не случилось, важно помнить о кислой среде. Свёклу не варят вместе с остальными овощами, а тушат отдельно на сковороде с добавлением кислоты: нескольких капель лимонного сока, яблочного уксуса или ложки томатной пасты. Кислота фиксирует пигмент, и борщ сохранит рубиновый оттенок даже после кипения.
Не суп со свёклой, а настоящий борщ: 2 секрета - цвет как рубин, вкус как в детстве. Фото: ИА KrasnodarMedia
Другой важный момент — баланс сахара и соли. Вкус настоящего борща должен быть слегка сладковатым, что подчеркивает вкус мяса. Повара рекомендуют добавлять щепотку сахара в зажарку к свёкле — помогает овощу отдать больше вкуса. Кроме того, борщ должен настояться: после выключения огня кастрюля должна постоять под крышкой минимум полчаса. За это время вкусы смешаются, а капуста дойдет до нужной кондиции и останется слегка хрустящей.
Что подать к борщу:
"Раньше у меня получался розовый суп, пока свекровь не подсказала про лимон. Теперь борщ яркий. А еще я добавляю в конце мелко рубленное сало с чесноком и зеленью — аромат потрясающий", — рассказывает домохозяйка.
Важна и последовательность. Если добавить картофель вместе с кислой зажаркой, он останется твердым, поэтому сначала в бульон кладут картошку и капусту, и только когда они почти готовы, добавляют пассерованную свёклу. Также, овощи не стоит тереть на мелкой терке. Свёклу и морковь лучше резать соломкой, тогда вкус будет богаче.
"Я долго искал вкус, как у бабушки в деревне. Переваривал свёклу, а теперь готовлю ее отдельно и добавляю в конце. Цвет отличный. И еще: нужно дать борщу настояться. На второй день он вкуснее", — пишет любитель домашней кухни.
Диета — не повод отказываться от любимой выпечки. Рассказываем, как приготовить низкокалорийные пирожки без лишних калорий, в нашей статье.
Автор: Лана Вавилова