KrasnodarMedia, 20 января. Масленица — время, когда запах жареных блинов и масла наполняет каждый дом. Даже при всем разнообразии модных рецептов (на кокосовом молоке или без глютена), многие всё равно возвращаются к классическим рецептам из бабушкиных тетрадей. Это те самые блины с дырочками, почти прозрачные, с золотистыми краями.
Ажурные, тонкие и с маслом: ретро-рецепт блинчиков на Масленицу. Фото: ИА KrasnodarMedia
В старом рецепте важны не только продукты, но и их температура, и порядок добавления в тесто. Чтобы блины были с дырочками, тесто должно быть воздушным. Раньше советовали не просто смешивать всё, а дать продуктам познакомиться.
Что нужно для хорошей партии блинов:
"Главное — чтобы в тесте не было комков. Для этого всыпайте муку в жидкие продукты постепенно, а не наоборот. И не забудьте про кипяток: вливайте его в конце тонкой струйкой, чтобы получились прозрачные блины, которые не рвутся", — советует повар Зоя Музраева.
Жарить такие блины лучше на старой сковороде или на сковороде с толстым дном. Сковороду нужно хорошо нагреть, чтобы, когда вы нальете тесто, оно зашипело, но не горело. Лучше всего использовать чугунную сковороду, потому что она хорошо держит тепло.
Как сделать хорошие блины:
"Чтобы блины получились кружевными, смазывайте сковороду не кисточкой, а половинкой картошки, которую накололи на вилку и обмакнули в масло. Так масла будет немного, и оно не даст блину плавать, но сделает дырочки", — советует шеф-повар.
Когда блины готовы, пора подумать, с чем их есть. Каждый блинчик нужно смазать маслом, чтобы он стал мягким и нежным. Подавайте блины со сметаной, медом или рыбой. На Масленицу можно всего много, поэтому не жалейте начинки и зовите всех к столу.
Гости на пороге, а на столе пусто? Вот рецепт простого, но вкусного пирога, который готовится всего 15 минут, а получается нежнее любого торта. Рецепт — в нашем материале.
Автор: Лана Вавилова