3 ложки в тесто - блины тончайшие и не рвутся: сохраните для масленичной недели

KrasnodarMedia, 20 января. Идеальные тонкие блины, которые получаются ажурными, эластичными и никогда не рвутся, — не кулинарное чудо, а результат правильного рецепта. В этом материале мы как раз о нем и расскажем. С такими блинами вы удивите домашних на масленичной неделе.

Ингредиенты (на 35-40 блинов)

• Молоко — 1 литр
• Мука высшего сорта — 2 стакана (около 320 г)
• Куриные яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Пищевая сода — ½ ч. л.

Пошаговое приготовление

В глубокой миске венчиком взбейте яйца с сахаром и солью. Половину молока (500 мл) подогрейте до тёплого состояния (около 40-50°C) и влейте к яичной смеси. Добавьте соду и всю муку. Активно вымешивайте венчиком, пока не получится довольно густое, но абсолютно гладкое тесто без единого комочка.

Теперь влейте оставшуюся половину тёплого молока и 3 столовые ложки растительного масла. Хорошо перемешайте. Тесто станет жидким и текучим — именно таким, каким должно быть для тонких блинчиков. 

Разогрейте сковороду, слегка смажьте её маслом. Зачерпните половник теста, вылейте на сковороду примерно половину и быстрым движением распределите по дну. Излишки теста сразу же слейте обратно в миску. Когда край блина начнёт подсыхать, подденьте его лопаткой и аккуратно снимите со сковороды. Так получаются почти прозрачные, "кружевные" блинчики.

Идеи для начинки

На Масленицу можно приготовить:

• Солёные: тушёную печень с жареным луком, творог с укропом и сметаной.
• Сладкие: творог с изюмом и ванилью, ягодное варенье, банан с шоколадной пастой.

Вопрос — ответ

Почему в тесто нужно добавлять именно растительное масло и что будет, если его забыть?

Растительное масло выполняет две ключевые функции. Во-первых, оно делает тесто более пластичным, предотвращает его разрыв при переворачивании. Во-вторых, оно не даёт блинам прилипать к сковороде, поэтому её нужно смазывать маслом лишь один раз — перед самым первым блином. Если масло забыть, блины могут получиться более сухими, будут рваться и сильно приставать к сковороде.

Можно ли заменить молоко в этом рецепте, например, на кефир или воду?

Да, но результат изменится. Молоко даёт нежный, слегка сладковатый вкус и ровную текстуру. Кефир сделает блины более плотными, пористыми и даст лёгкую кислинку — это будет уже другой, но тоже классический вариант. На воде блины получатся пресными и более "резиновыми".

Автор: Александра Сергеева. Рецепт взят в дзен-канале "Совет да Еда" (12+).

Смотрите полную версию на сайте >>>