Дьявольски вкусные трубочки из детства: крем без единой капли масла - вкуснее крем-чиза и сгущенки

KrasnodarMedia, 14 января. Наверняка, каждый помнит тот самый вкус из детства: хрустящее тесто и белоснежный крем. Раньше в такие трубочки часто добавляли много масла, из-за чего они казались тяжелыми. Сейчас же многие предпочитают делать более легкий вариант.

Оказывается, для трубочек можно сделать начинку совсем без жира. В ней нет ни масла, ни сгущенки, ни крем-чиза. По вкусу крем напоминает подтаявшее мороженое или зефир. При этом он отлично держит форму и не тает даже в жару.

Дьявольски вкусные трубочки из детства: крем без единой капли масла - вкуснее крем-чиза и сгущенки. Фото: ИА KrasnodarMedia

В чем секрет "легкого" крема?

Главный секрет — правильно сделать белково-заварной крем. Горячий сахарный сироп как бы обеззараживает белки, делает их безопасными и превращает в плотную блестящую массу. Такой десерт стоит дешевле, чем с сырным кремом, а вкус у него очень нежный.

"Многие боятся делать крем из белков, думая, что он осядет. Важно помнить: посуда должна быть не просто чистой, а очень сухой и без жира. Даже маленькая капля жира или желтка может испортить крем", — говорит шеф-повар Зоя Музраева.

Что нужно для приготовления:

• Яичные белки — 3 штуки (берите большие яйца);
• Сахар — 200 грамм;
• Вода — 70 мл;
• Лимонная кислота — 1/4 чайной ложки;
• Ванилин — по вкусу.

Как сделать крем:

• В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, наливаем воду и ставим на средний огонь. Мешать не нужно, просто немного покачивайте кастрюлю.
• Пока сироп закипает, взбиваем белки с щепоткой соли до густой пены.
• Когда сироп начнет кипеть и тянуться тонкой нитью (или если у вас есть термометр — достигнет 118°C), добавляем лимонную кислоту.
• Не выключая миксер, аккуратно вливаем кипящий сироп в белки тонкой струйкой, чтобы он не попадал на венчики.
• Взбиваем массу до тех пор, пока она полностью не остынет. В итоге должен получиться плотный, блестящий крем, который можно резать ножом.

"Никогда не прекращайте взбивать крем, как только влили сироп. Крем должен остывать, пока работает миксер. Тогда он будет нормально держать форму, и у вас получится вкусный крем, который не осядет даже на следующий день", — советует шеф-повар.

А вы знали, что кондитеры называют этот крем "итальянской меренгой". Говорят, что его придумали, чтобы десерты дольше оставались свежими в теплом климате.

Хотите приготовить идеальные нежные сырники? Загляните в нашу прошлую статью — там мы собрали проверенные советы

Автор: Лана Вавилова

Смотрите полную версию на сайте >>>