2 ст.л. крупы и финальный штрих в духовке - и котлеты взрываются во рту фонтаном горячего нежного сока

KrasnodarMedia, 12 января. Мало людей, кто не любит котлеты. Но нередко они могут получаться сухими и жесткими. Чтобы котлеты были мягкими, сочными и вкусными, нужно следовать некоторым рекомендациям и хитростям. 

Как сделать котлеты сочными

Правильный выбор мяса — идеально, когда используется смесь говядины, свинины и немного курицы. Так котлеты получат нужную текстуру и насыщенный вкус. 

Традиционно в фарш добавляют размоченный хлеб, но он может иногда делать котлеты клейкими и с неравномерной текстурой. А манная крупа не перебивает вкус мяса, связывает и удерживает влагу. При нагревании она набухает, и создает нежную зернистую структуру внутри котлеты, которая не дает мясным сокам испариться. В результате получается равномерная сочность. Будет достаточно 2 ч.л. манки на 500 г фарша.

Пропорции — это важно. На 1 кг мяса понадобится: 4 ч.л. манки, 1 шт. яйца, 2 шт. луковицы, соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Добавьте манку к фаршу вместе с солью, яйцом, специями и измельченным луком. 
2. Вымешивайте массу тщательно руками не менее 5 минут, чтобы манка равномерно распределилась. 
3. Затем отбейте фарш руками, бросая в миску. Это поможет удалить лишний воздух и сделать структуру однородной.
4. Накройте фарш пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 20 минут. За это время манка начнет взаимодействовать с мясным соком, создавая идеальную структуру.
5. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях или муке перед жаркой.
6. Хорошо разогрейте масло и жарьте котлеты партиями. Сначала обжарьте котлеты на огне для образования корочки.
7. Затем доведите их до готовности в духовке при 180°C в течение 5-10 минут. Получится невероятно сочно! 

Не бойтесь экспериментировать. А если вы любите драники, не пропустите нашу статью с рецептом, который делает их сочными и нежными. 

В фарш для котлет можно добавить изюминку: 

• Тертый сыр — придаст сливочный вкус.
• Натертые овощи (морковь, кабачок, картофель) — дадут сочность и пользу.
• Зелень — для аромата.
• Специи — помогут добиться насыщенного вкуса.
• 2-3 ст.л. сливок или сметаны — придадут нежности.
• Мелко нарезанные шампиньоны — котлеты заиграют по-новому. 

Автор: Ольга Веселик

Смотрите полную версию на сайте >>>