KrasnodarMedia, 21 октября 2025. После многолетних экспериментов с пропорциями удалось вывести идеальную формулу аджики, которая затмевает фабричные соусы по глубине вкуса и хранится до нового урожая. Секрет кроется в поэтапном измельчении ингредиентов и особом порядке закладки.
Ингредиенты для классического варианта:
Томаты бланшируют, снимают кожицу и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Отдельно измельчают морковь с яблоками, затем — перец с чесноком. Важное условие: острый перец перемалывают в последнюю очередь, чтобы не перенести остроту на другие компоненты.
Томатную массу уваривают в эмалированном тазу 40 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Добавляют морковно-яблочную смесь, проваривают еще 25 минут. За 10 минут до готовности вводят перечную массу, масло и специи. Уксус вливают после снятия с плиты — сохраняет кислотность без термического воздействия.
Готовая аджика имеет густоту домашней сметаны и не требует загустителей. Для любителей пикантного вкуса в остывшую массу можно добавить 50 г молотых грецких орехов. Соус полностью раскрывает вкус через 3 недели хранения в погребе, когда все специи вступают в симбиоз.