21 марта. Лепешки — одно из самых популярных блюд в разных кухнях мира. Их готовят с разными начинками или без, используют вместо хлеба и подают с ароматными соусами. Однако не все знают, что главную роль в создании идеальной текстуры играет не только тесто, но и техника его раскатки. Именно от данного этапа зависит, насколько нежной и воздушной получится лепешка.
Это лепешка нежнее хычина и вкуснее чуду – все дело в правильной раскатке. Фото: Markus Spiske / unsplash
Чтобы готовая лепешка была мягкой и эластичной, важно правильно подобрать состав теста. Оно должно быть пластичным, но не слишком тугим. Основные рекомендации:
- Жидкость. Вода или молоко должны быть теплыми, но не горячими — это помогает добиться эластичности.
- Масло. Добавление растительного или сливочного масла делает тесто мягче.
- Замес. Тесто нужно тщательно вымешивать, а затем дать ему "отдохнуть" не менее 30 минут.
Техника раскатки: почему это важно?
Ошибки при раскатке могут сделать лепешку жесткой или, наоборот, слишком тонкой. Чтобы добиться идеального результата, стоит учитывать несколько нюансов:
- От центра к краям. Раскатывать тесто нужно плавными движениями, не давя слишком сильно.
- Равномерная толщина. Заготовка не должна быть слишком тонкой по краям и толстой в центре.
- Минимум муки. Излишек муки при раскатке может сделать тесто грубым.
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 150 мл теплого молока или воды
- 1 ст. л. растительного масла
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. сахара
Приготовление:
- В глубокой миске смешать муку, соль и сахар.
- Влить теплую жидкость и масло, замесить мягкое тесто.
- Оставить тесто под полотенцем на 30 минут.
- Разделить тесто на порции и раскатать их в тонкие лепешки, соблюдая технику раскатки.
- Обжаривать на сухой сковороде до румяной корочки с двух сторон.
Готовые лепешки можно смазать сливочным маслом, подать с зеленью или начинкой. Благодаря правильной технике раскатки они получаются особенно нежными — даже мягче хычина и вкуснее чуду.
Смотрите полную версию на сайте >>>