Рецепт выходного дня от Ильи Посохина: Запеченный окунь в азиатской глазури

"Вкусная экономия" — это совместный проект оператора мобильной связи Tele2, известного своим рациональным подходом к расходам, и РИА PrimaMedia. Мы рассказываем о том, как приготовить вкусные, полезные и недорогие по набору продуктов блюда. По условиям "Вкусной экономии" участники представляют рецепт, где общая стоимость ингредиентов не превышает одну тысячу рублей. Экспертом в оценке блюда и помощником в процессе приготовления выступает директор приморского филиала Теlе2 Роман Дяблов.

Четвертым героем проекта "Вкусная экономия" стал участник "Адской кухни" и проекта "Русская кухня — Новые горизонты", четырехкратный дипломант Кремлевских кулинарных соревнований и бренд-шеф ресторанного комплекса "Круиз" Илья Посохин.

Ингредиенты:

Окунь-терпуг охотский, 2 шт (среднего размера) – 350 рублей.

Лемонграс, 4 веточки – 50 рублей

Масло сливочное — 200 гр – 120 рублей

Зелень (петрушка, укроп, небольшой пучок) – 30 рублей

Лимонная приправа для рыбы – 50 рублей

Соус устричный, 125 мл – 150 рублей

Соус унаги, 125 мл -150 рублей

Итого: 900 рублей на две персоны.

Приготовление:

— Илья, расскажите, что это будет за рецепт, и почему выбрали эту рыбу?

— Роман, это будет запеченный окунь-терпуг в азиатской глазури. Я выбрал охотского окуня, так как он более нежный и не такой крупный, как курильский.

— Рыбу мы как-то подготавливаем?

— Рыбу чистим от внутренностей, удаляем жабры. Тушку обязательно обсушиваем салфетками. Любую рыбу, любое мясо, все что готовим, особенно если на гриле, нужно обсушить перед жаркой. Высокая температура не любит воду, и мокрый продукт сразу начинает шкварчать, волокна мяса рвутся, корочка выходит плохая.

1 / 8

После того, как обсушили, нужно сделать на рыбе насечки вдоль костей. Это важно, особенно если вы готовите рыбу с большим количеством мелких костей, например, красноперку или карася. Если надрезы сделать поперек косточек, их количество только увеличится, а выбирать их очень неудобно.

В это блюдо идет замечательный продукт лемонграсс. Сейчас он вполне доступен, его легко найти на рынках, в том числе на китайских. Можно купить через специализированные магазины, которые продают товары из Азии.

— Я заметил, что он часто встречается в наборах для приготовления супа том-ям.

1 / 9

— Да, сейчас нет больших сложностей, чтобы его найти. Надрезаем лемонграсс вдоль и слегка отбиваем, постукивая, что активировать аромат.

Его мы закладываем внутрь тушки. После берем лимонную приправу для рыбы и натираем ею окуня внутри. Еще нам понадобится зеленое сливочное масло. Я его приготовил заранее. Это соленое масло с травами.

— А как его сделать дома?

— Очень просто… Берется сливочное масло, растапливается до комнатной температуры. Выбираете свою любимую зелень — базилик, укроп, может быть даже кинзу. Отрываете листочки, кладете их в емкость, добавляете немного соли и лимонный сок, после чего взбиваете погружным блендером. А после смешиваете с маслом. Такой порядок подготовки ингредиентов не позволит маслу сделаться жидким.

Нашу рыбу мы сверху присаливаем, а внутрь на лемонграсс выкладываем это самое масло. Роман, справитесь?

1 / 11

— Конечно. Аромат просто потрясающий, и самое главное, что специи такие общедоступные. Мы выкладываем все масло в рыбу?

— Да, я бы сказал: "Терпуг маслом не испортишь". После мы запекаем рыбу в духовке на 165 градусах до готовности 20-25 минут. Если готовить в режиме конвенции, то можно выставить 160 градусов.

— А глазирование? Я смотрю соусы густые…

— Да, для глазирования нужны более густые соусы, поэтому унаги и устричный берем не жидкие, а с более густой текстурой. Роман, хочу вас попросить, смешать соус устричный и соус унаги в соотношении 50 на 50.. до однородной массы. Глазируем мы после запекания, так как глазурь быстро горит.

— Илья, пока рыба запекается, расскажите, что вы любите готовить для себя в обычной жизни?

— Мясо люблю. Обычное, по-простому, с солью, перцем, даже если это шашлык. Не перемаринованный, как часто это бывает, а с минимумом специй, луком и хорошим маслом. Если это хороший кусок вырезки, то только соль и масло. Лучше доработать каким-то соусом, чем мариновать.

— Обычно многие маринуют, чтобы скрыть недостатки…

— Конечно, многое зависит от качества продуктов, но у нас уже на протяжении года рынок продуктов питания стал нормализовываться, стала появляться хорошая нерка, хороший лосось. Хотя действительно можно взять кота в мешке, особенно если продукт заморожен. Поэтому закупать продукты важно у проверенных продавцов. Мясники нужны свои. Они должны быть как ваш стоматолог. Их надо баловать подарками, какие-то комплименты и знаки внимания оказывать. Когда у вас знакомый мясник, у вас всегда будет вкусное и свежее мясо по хорошей цене. У меня есть такие проверенные ребята.

1 / 13

— Илья, наш проект — о том, как готовить хорошую еду за разумные деньги. В чем вы видите возможности для того, чтобы сделать рацион интересным, но не дорогим?

— В использовании региональных продуктов. Сейчас в тренде двигать русскую кухню, которая состоит из блюд, характерных для различных регионов страны. У нас это дальневосточная кухня. Если посчитать себестоимость блюд, приготовленных из местных продуктов, то конечно, это выходит дешевле, чем из продуктов, произведенных и привезенных издалека. Тот же самый кальмар, морская капуста, папоротник, который идет на "ура" — это совсем не дорого. Папоротник, кстати, можно использовать в самых разных рецептах. В других регионах такие блюда стоят дороже. В общем, я считаю, что дальневосточная кухня должна жить.

— Когда у нас самая выгодная рыба по цене и качеству?

— Летом камбала, окунь, из речной – сазаны, карпы. К осени — красная рыба. А прямо сейчас ловят симу. На мой взгляд, сима – самая вкусная рыба. Корюшка – зимний продукт, но стоит немалых денег у тех рыбаков, которые ее продают у остановок. Но если проехать по берегу, то можно купить и 10 кг корюшки за небольшие деньги, поверьте.

Я бы посоветовал обратить внимание на капусту капчой, она очень полезная и вкусная. Сейчас ее хорошо распробовали, и она пользуется популярностью. Очень много вкусных блюд можно приготовить из вешенок. Преимущество этих грибов в том, что при приготовлении, они не так теряют в весе как шампиньоны или другие грибы. Ты берешь полкило вешенок, и ты получаешь полкило готового продукта без уварки и ужарки. Для семьи — отличный вариант.

— Как там наш окунь?

1 / 11

— Наш окунь подпекся и теперь его можно глазировать. Мы его тщательно обмазываем соусом с одной стороны. Не жалея, полностью — от головы до хвоста. И отправляем еще на 2-3 минуты в духовку. Подать его можно в сервировке с салатом.

Роман, наш окунь готов, и предлагаю его попробовать!

Рецепт выходного дня от Ильи Посохина — запеченный окунь в азиатской глазури. Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia

РИА PrimaMedia благодарит ресторанный комплекс "Круиз" за помощь в организации и проведении съемки.

Рецепт выгодной связи и быстрого интернета от Tele2 прост: 350 минут на звонки по всей России смешиваем с 350 SMS, приправляем 4 гигабайтами скоростного интернета и получаем тариф "Очень черный" за 250 рублей в месяц.

Рецепт выходного дня от Ильи Посохина: Запеченный окунь в азиатской глазури

Новости проекта

Такие 4 фразы максимально бьют по психике ребенка: тотальный запрет родителям

Легендарный гуляш из мяса: точный рецепт, как в СССР – так готовили все бабушки

За автограф этого певца мужчины дрались: женщины таяли от бархатного голоса

Депутат Госдумы Светлана Бессараб ответила на вопрос о принудительном отпуске